/Drie pepers. Eén sjalot. Een blad basilicum, twaalf keer herhaald.

Groen wordt gepureerd tot het niet langer groen is, maar een idee van groen — glad, koud, zonder vezel. Wat blijft hangen in de zeef is afval. Wat erdoorheen komt is de soep.

Er zit iets in dat niet thuishoort. Het is zoet waar je zuur verwacht, zacht waar je scherp verwacht. Het houdt de boel bij elkaar zonder zich te laten zien. Zoek het niet in de groentela.

Garnaal, in stukken. Room, in een lepel. Komkommer, in blokjes die niet smelten. De rest is koud en stil.

BLEND — paprika's, poblano's, jalapeño, sjalot, olie, wijn, limoensap, zout, peper → glad, 1–2 min
ADD — basilicum + banaan → blend 30 sec → volledig glad
STRAIN — fijne zeef, rubberen spatel, druk door, schraap onderkant
PLATE — garnaal in stukken, quenelle zure room, komkommer, basilicum
SERVE — direct, koud